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关于食品经营项目“烧卤熟肉”的定性
  • 2018-10-18 09:51
  • 来源:
  • 发布机构:区市场监督管理局
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根据《广东省食品药品监督管理局关于食品经营项目“烧卤熟肉”定性的批复》(粤食药监局食营函〔2018〕355 号):《肉与肉制品术语》(中华人民共和国国家标准GB/T19480-2009)规定:“烧烤”是指肉及肉制品置于木炭或电

加热装置中烤制的过程;“卤制”是指主料配以辅料煮的过程;

“酱卤肉制品”是指以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。因此,通过上述工艺加工而成的肉制品均属于 “烧卤熟肉”,餐饮环节经营冷食类“烧卤熟肉”应当取得相应许可。


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